При болях в печени и желчном пузыре рекомендуется придерживаться мягкой и щадящей диеты. Лучше всего употреблять легко усваиваемую пищу: отварные или запечённые овощи, нежирные молочные продукты, каши на воде и сухофрукты. Это поможет снизить нагрузку на органы и облегчить состояние.
Также важно избегать жирной, жареной и острокислой пищи, так как она может усугубить боль и спровоцировать воспалительные процессы. Употребление достаточного количества жидкости, особенно в форме травяных чаёв, также благоприятно скажется на состоянии печени и желчного пузыря.
Диета номер 5, стол номер 5
Эта диета направлена на химическое щажение печени, обеспечивая полноценное питание для нормализации её функций и улучшения выделения желчи.
Общее описание диеты номер 5:
С рациона исключаются продукты с высокой концентрацией азотистых экстрактивных веществ, пуринов, холестерина, щавелевой кислоты, эфирных масел, а Вещества, образующиеся при жарке.
Все блюда должны быть отварными или запечёнными, а тушение допускается лишь изредка. Мясо с жилками и овощи с высоким содержанием клетчатки должны быть протерты, в то время как мука и овощи для заправки не подвергаются обжариванию. Холодные блюда категорически не рекомендуются.
Калорийность и химический состав диетического стола номер 5:
- углеводы — 400-450 г (из них 70-80 г сахара),
- белки — 90-100 г (60% из них животного происхождения),
- жиры — 80-90 г (30% из растительных источников),
- энергетическая ценность — 11,7-12,2 МДж (2800-2900 ккал),
- натрий хлорид — 10 г,
- жидкость — 1,5-2 л.
- Допускается использование ксилита и сорбита в количестве 25-40 г.
Питание по диете номер 5:
Разрешенные и запрещенные продукты и блюда:
Супы
Можно употреблять овощные супы, крупяные на овощном бульоне, молочные с макаронами, фруктовые, а также борщи и вегетарианские щи, свекольник. Муку и овощи для заправки подсушивают, а не обжаривают.
Запрещены: мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошка, а также зеленые щи.
Хлеб и изделия из муки
Допускается пшеничный хлеб из муки 1-ого и 2-ого сорта, ржаной хлеб из сеяной и обдирной муки, выпечка с вареным мясом, рыбой, творогом, яблоками. Из печенья предпочтительны утренние версии и сухие бисквиты.
Запрещены: свежий хлеб, слоёное и сдобное тесто, жареные пирожки.
Мясо и птица
Необходимо употреблять нежирные или обезжиренные сорта, без жировых прослоек, а также птицу без кожи. Подходят говядина, молодая баранина, свинина, кролик, курица и индейка. Мясо может быть отварным, запеченным после варки, в виде кусков или рубленым. Допускаются голубцы и плов с вареным мясом. Можно также использовать молочные сосиски.
Запрещаются: жирные сорта мяса, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчености, многие колбасы и консервы.
Рыба
Следует выбирать нежирные виды рыбы. Рыбу могут отваривать, запекать после варки, использовать в виде кнелей, фрикаделек и суфле.
Запрещены: жирные рыбы, копченая, соленая рыба и консервы.
Молочные продукты
Включают молоко, кефир, ацидофилин, простоквашу; сметану можно использовать как приправу. Полужирный и нежирный творог, блюда из него (как запеканки и ленивые вареники), неострый нежирный сыр.
Уменьшается потребление: сливок, молока с жирностью 6%, ряженки, жирного творога и соленого сыра.
Яйца
Разрешается запечённый белковый омлет. Можно использовать до одного желтка в день в различных блюдах. При хорошей переносимости допустимо яйцо всмятку или в виде омлета.
Запрещены: яйца вкрутую и жареные. В случае желчнокаменной болезни — не более ½ желтка в день в блюдах.
Крупы
Разрешается употреблять различные блюда из круп, особенно гречневой и овсяной. Плов с сухофруктами, морковью, пудинги с морковью и творогом, крупеники. Отварные макароны Включаются в рацион.
Запрещены: бобовые.
Овощи
Разрешены разнообразные овощи, как в сыром, так и в отварном или тушеном виде — салаты, гарниры и отдельные блюда. Некислая квашеная капуста, лук после варки, пюре из зеленого горошка также разрешены.
Запрещены: шпинат, щавель, редис, редька, зеленый лук, чеснок, грибы, маринованные овощи.
Закуски
Допустимы салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, кабачковая икра, заливная рыба (после варки), нежирная сельдь, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, вареной рыбы и мяса, а также диетическая колбаса и нежирная ветчина. Неострый, нежирный сыр также может быть в рационе.
Запрещены: острые и жирные закуски, консервы, копчености, икра.
Фрукты, сладкие блюда и десерты
Можно есть различные фрукты и ягоды (за исключением кислых) — свежими, вареными или запеченными. Допускаются также сухофрукты. Компоты, кисели, желе, муссы, меренги, снежки, мармелад, конфеты без шоколада, пастила, мед и варенье могут быть частью пищи.
Частично рекомендуется заменять сахар ксилитом или сорбитом.
Запрещены: шоколад, десерты с кремом и мороженое.
Соусы и пряности
Можно использовать сметанные, молочные, овощные и сладкие фруктовые подливки. Мука не обжаривается. Допустимы укроп, петрушка, ванилин и корица.
Запрещены: горчица, перец и хрен.
Напитки
Можно пить чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, а также отвары шиповника и пшеничных отрубей.
Запрещены: черный кофе, какао и холодные напитки.
Жиры
Разрешается сливочное масло в натуральном виде или в блюдах, растительные масла в рафинированном виде.
Запрещены: свиное, говяжье и баранье сало, а также кулинарные жиры.
Диета номер 5
Супы: разнообразные овощные, крупяные на овощном бульоне и молочные, фруктовые супы из мяса и птицы: нежирная говядина, птица в отварном или запеченном виде. Блюда из рыбы: нежирные виды рыбы (треска, судак, навага, щука, сазан, серебристый хек) в отварном или паровом виде.
Овощи: различные виды овощей и зелени, некислая квашеная капуста, консервированный зеленый горошек, спелые томаты. Блюда из муки, круп, бобовых и макарон: рассыпчатые полувязкие каши, пудинги, запеканки, особенно рекомендуются блюда из овсянки и гречневой каши.
Яйца: не более одного в день в качестве добавления в блюда, белковый омлет. Фрукты, ягоды и сладости: различные фрукты и ягоды (за исключением кислых), фруктовые консервы, компоты, кисели, лимон (с чаем), сахар, варенье, мед.
Молоко и молочные продукты: молоко с чаем, сгущенное, сухое, нежирный творог, небольшое количество сметаны, неострый сыр (голландский и др.). Особенно рекомендуются творог и творожные блюда. Жиры: сливочное масло, растительное масло (до 50 г в сутки).
Закуски: вымоченная сельдь, паюсная икра, разнообразные салаты и винегреты, заливная рыба.
Напитки: чай и некрепкий кофе с молоком, некислые фруктово-ягодные соки, томатный сок, отвар шиповника.
Что нужно исключить
Все алкогольные напитки, свежая выпечка, изделия из сдобного теста (торты, блины, оладьи, жареные пирожки и т. д.), супы на мясных, рыбных или грибных бульонах, жирные виды говядины, баранины, свинины, утки, гуся, жирная рыба (севрюга, осетрина, белуга, сом), грибы, шпинат, щавель, редис, редька, зеленый лук, маринованные овощи, консервы, копчености, икра, мороженое, изделия с кремом, шоколад, бобовые, горчица, перец, хрен, черный кофе, какао, холодные напитки, кулинарные жиры, сало, клюква, кислые фрукты и ягоды, яйца вкрутую и жареные.
Продукты и напитки, которые необходимо исключить при заболеваниях печени и желчного пузыря
Хлеб и мука
Свежая выпечка, а также изделия из муки высшего сорта.
Молочные продукты
Продукты с жирностью более 6%, сливки, ряженка, сливочное масло, сметана, сгущенное молоко, плавленый сыр, острые и соленые сыры, мороженое, молочные коктейли.
Мясо, птица и рыба
Жареное мясо, кожа птицы, свинина, сало, бекон, утка, гусь, баранина, поросятина, колбасы, сосиски, сардельки, копчености, икра (не более двух раз в неделю), жирная рыба (осетрина, севрюга, белуга, сом), консервы, суши.
Супы
На варистые, жирные бульоны, а также супы в пакетах, супы на основе щавеля и шпината, окрошка.
Жиры
Животные жиры (сливочное масло, свиное сало), твердые маргарины, пальмовое масло.
Яйца
Жареные и вкрутую.
Крупы
Перловая, ячневая, пшенная.
Овощи
Жареный на животных жирах картофель, картошка-фри, чипсы, щавель, шпинат, ревень, репа, редька, редис, баклажаны, зеленый и сырой репчатый лук, чеснок, сладкий перец, соленые огурцы.
Бобовые (фасоль, горох, бобы), маринованные овощи, пряные травы, грибы, помидоры (особенно в период обострения).
Фрукты и орехи
Сырые кислые фрукты и ягоды (малина, клюква, виноград), апельсины и киви.
Сахаросодержащие фрукты
Арахис, фисташки, фундук, кешью.
Закуски, специи и соусы
Майонез, кетчуп, горчица, хрен, уксус, аджика, перец, лечо, паштеты, соевый соус, копченый имбирь.
Сладости
Мед, сахар, шоколад, цукаты, жирные и кремовые десерты, мороженое, халва, кондитерские изделия из слоеного и сдобного теста, блины, пончики, пирожки и круассаны.
Напитки
Крепкий кофе (более 2 чашек в день), какао, сладкие газированные и алкогольные напитки (крепкий алкоголь, пиво, ликеры, сладкие крепленые вина), виноградный сок и напитки, содержащие фруктозу.
Питание при желчнокаменной болезни (ЖКБ)
При диагнозе «желчнокаменная болезнь» необходимо внимательно следить за своим питанием. Основные рекомендации:
- прием пищи каждые 3-4 часа;
- обязательный завтрак;
- избегать длительных периодов голодания;
- потреблять 1-1,5 литра жидкости в день;
- исключить жирную и копченую пищу, а также крепкий алкоголь;
- ограничить употребление животных жиров, бобовых и кофе;
- сократить потребление сахара;
- включать в рацион растительные волокна, а Витамины Е и С.
Питание при деформации желчного пузыря
Диета играет важную роль в лечении заболеваний желчного пузыря.
В рационе должны быть отварное мясо и рыба, паровые котлеты, супы, каши, тушеные овощи, молоко и творог. Следует питаться небольшими порциями в одно и то же время, избегая переедания и голоданий.
Необходимо исключить:
- жирные и жареные блюда;
- пряности;
- соли;
- сладости;
- копчености;
- грибы.
Запрещенные продукты при проблемах с печенью
Питание при заболеваниях печени исключает сдобный хлеб, выпечку с кремами и изделия из слоеного теста. Необходимо убрать из рациона:
Алкоголь также следует исключить: даже незначительные его порции могут причинить вред печени.
Общая информация
- Советы и ограничения
- Основы правильного питания
- Витаминизация и минерализация печени
Советы и ограничения
Чтобы поддерживать функционирование печени на должном уровне и способствовать её восстановлению, важно изменить подход к питанию. Рекомендуется повысить суточную калорийность рациона до 2800-3000 ккал.
К категории “полезной пищи для печени” относятся:
В то же время стоит помнить о рядах ограничений. Что можно кушать при заболевании печени? Ответ прост — немало, но в разумных объемах. Например, яйца допустимы, но желтки рекомендуется употреблять в ограниченном количестве. При этом можно включать пасту, сделанную из муки высшего сорта.
Орехи и семена тыквы оказывают положительное воздействие, но арахис лучше исключить.
Важно следить за нормой употребляемой соли (не более 10 г в день) и правильно смешивать различные масла — их стоит добавлять непосредственно в готовые блюда.
Основы правильного питания для поддержки и восстановления печени
Следует помнить, что сочетание полезных продуктов и исключение вредных способствует нормальному функционированию печени.
Ключевым элементом диетического питания для нормализации состояния печени является белок. Он содержится в мясе, рыбе и молочных изделиях, но лучше использовать нежирные сорта. Бобовые, несмотря на содержание белка, могут вызывать желудочные расстройства, поэтому их стоит употреблять с осторожностью.
Для предотвращения жировой инфильтрации печени полезно добавлять в рацион продукты с липотропными веществами. Особую ценность представляют растительные волокна, содержащиеся в овощах и фруктах.
Углеводы являются основным источником энергии и необходимы для обеспечения высокой калорийности питания для печени. Их суточное количество не должно превышать 450 г, при этом нужно ограничить потребление простых сахаров. Хорошими источниками сложных углеводов служат каши, хлеб, сладкие фрукты и ягоды, мед и орехи.
Фрукты и ягоды с антиоксидантными свойствами могут помочь предотвратить окислительный стресс в клетках печени. Рекомендуется включать в рацион черную смородину, цитрусовые и болгарский перец.
Витаминизация и минерализация печени
Для сохранения здоровья печени важно поддерживать организм всеми необходимыми витаминами и минералами. В частности, она нуждается в:
- Витамине А. Он содержится в овощах и фруктах красных и оранжевых оттенков. В сочетании с витамином Е, он противодействует активности свободных радикалов, помогая тем самым снизить воспалительные процессы и заболевания печени. Рекомендуется обогащать рацион морковью, сладким перцем и яблоками.
- Витамине С. Он встречается в шиповнике, облепихе, некоторых видах капусты и цитрусовых. Этот витамин укрепляет иммунитет и активирует детоксикационные процессы в печени.
- Важных минералах. Сера и йод также занимают значимое место в поддержании здоровья печени, и они присутствуют в цветной и брюссельской капусте, а также морепродуктах.
Не стоит забывать и о витаминах группы В, которые участвуют во множестве биохимических процессов в печени. Их можно найти в гречневой и овсяной крупах.
При заболеваниях печени стоит обратить внимание на диету №5а, предназначенную для пациентов с острой стадией гепатита и при сочетании поражения печени с другими проблемами желудочно-кишечного тракта.
Ключевыми принципами данной диеты являются строгое следование рекомендациям и аккуратная подготовка продуктов. Пища должна подвергаться тщательной переработке и двойной термической обработке для лучшего усвоения.
