Тыквенный суп является хорошим выбором для людей, страдающих панкреатитом, благодаря своему низкому содержанию жиров и высокому уровню клетчатки. Он легко усваивается и обладает противовоспалительными свойствами, что может помочь в снижении раздражения поджелудочной железы.
Важно готовить тыквенный суп без добавления острого перца, жирных сливок или большого количества соли, чтобы избежать нагрузки на пищеварительную систему. Лучше всего использовать свежие или запеченные тыкву, что поможет сохранить максимальное количество питательных веществ. Перед добавлением в рацион стоит проконсультироваться с врачом, чтобы учесть индивидуальные особенности состояния здоровья.
Питание при хроническом панкреатите
- Старайтесь есть небольшими порциями 4-5 раз в день, не спеша. Если возникают такие симптомы, как быстрая насыщаемость, тошнота или диарея, увеличьте число приемов пищи до 6 раз в день. Избегайте переедания, а также избегайте слишком горячих или холодных блюд, кислых, острых, соленых, копченых и жареных продуктов.
- Минимизируйте физическое напряжение на область живота, не носите стягивающую одежду и тугие пояса.
- Откажитесь от вредных привычек: сократите количество выкуриваемых сигарет и курение в целом (включая электронные сигареты и вейпы), исключите алкоголь и газированные напитки.
- Питьевой режим: употребляйте теплую кипяченую воду небольшими объемами. Суточная норма воды равна весу тела (в кг) умноженному на 25 мл.
- Исключите сильные раздражители для пищеварения: копчености, кисло-сладкие соусы, жареное и соленое (консервы, соевый соус, соль), маринованные продукты.
- Способы приготовления: предпочтение отдавайте варке, готовке на пару, откажитесь от жарки.
Хлеб и мучные изделия
Приемлем белый и серый хлеб (вторые сутки с момента выпекания), армянский лаваш.
Молочные продукты
Молоко (в случае лактазной недостаточности — безлактозное), ряженка, нежирный йогурт, запеченный творог 4-5% (1-2 суток с момента изготовления) в виде сырников или запеканки. В небольших количествах можно употреблять сметану до 15%, а также немного полутвердого сыра. Мягкие сыры – нейтральные и несоленые (например, моцарелла).
Мясо, птица, рыба
Выбирайте нежирные сорта птицы (курица, индейка), в основном грудное мясо, мелко нарезанное или в форме тефтелей/ рубленных котлет. Нежирное мясо в измельченном виде можно смешивать с грудкой птицы (фрикадельки, тефтели, ежики, суфле).
Нежирная рыба (треска, судак, сазан, окунь, щука, минтай, хек, путассу).
Яйца
Не более 2 яиц в день: отварное «в мешочек», пашот, болтунья, омлет на молоке/ безлактозном молоке (приготовленный в духовке/ микроволновке/ на пару).
Супы
Готовьте супы на разрешенной птице или рыбе, добавляя картошку, морковь, кабачки, а Вермишель или крупы / льняную муку. Уменьшите количество соли и специй (только легкие, такие как орегано или базилик). Молочные супы (при лактазной недостаточности — на безлактозном молоке). Супы-пюре.
Крупы и бобовые
Гречка, рис, макароны, кус-кус, разваренная овсянка.
Овощи
Приготовленные овощи нейтрального вкуса: кабачки, тыква, картошка, морковь, минимально цветная капуста, брокколи, пекинская капуста.
Свежие огурцы без кожуры — минимально.
Фрукты
Несладкие яблоки, термически обработанные сливы (запеченные или пассированные).
1 банан в день. Черника (100-150 г в день).
Жиры и масла
Используйте растительные масла (горячего отжима, очищенное или рафинированное, например, подсолнечное). Сливочное и топленое масло не более 30 г в день.
Орехи и добавки
Желатин, крахмал (для киселей).
Сладкие блюда
Несдобное печенье, галеты, желе, муссы, протертые некислые ягоды и фрукты из компота. Мармелад (2-3 шт. в день), либо пастила и зефир (по 1 шт. в день), либо джемы/варенье из некислых ягод или фруктов (1-2 ст. л. в день), либо сахар (2-3 ч. л. в день).
Напитки
Кисели, компоты из фруктов и ягод, отварат черники, некрепкий чай без сахара.
Запрещенные продукты и напитки при хроническом панкреатите
Хлеб и мучные изделия
Свежий хлеб, ржаной хлеб, сдоба, булочки, сладкое печенье, торты и пирожки.
Молочные продукты
Сливки, кефир, сладкие йогурты, фруктовые йогурты, творог с низким содержанием (0%, 6-9%) и старше 2 дней. Острые и соленые сыры (например, брынза) и жирные сорта (например, маскарпоне). Сгущенное, топленое и сухое молоко, заменители молока, сливки, сметана с содержанием жира свыше 15%.
Мясо, птица, рыба
Жирная птица (гусь, утка), плотное мясо (свинина, баранина, говядина в куске), субпродукты (печень, сердце, желудки, язык).
Жирная рыба (форель).
Полуфабрикаты и консервы (тушенка, шпроты, с маслом, паштеты, соленая рыба, копченая икра).
Яйца
Яйца, сваренные вкрутую, жареные, глазунья.
Супы
Наваристые, жирные супы на первичном бульоне из мяса, рыбы, костей (с добавлением запрещенных мясных и рыбных продуктов), консервированные, грибные и гороховые супы. Сухие супы быстрого приготовления, консервированные. Борщи с добавлением лука, белокочанной капусты, свеклы, кислой капусты, окрошка.
Крупы и бобовые
Полба, перловая крупа, пшено, киноа, макароны al dente, булгур, бобовые (зеленый горошек, маш, чечевица, нут, горох, фасоль, стручковая фасоль).
Овощи
Свежие овощи. В свежем виде и термически: баклажан, перец, репа, редис, лук, чеснок, помидоры, свекла, шпинат. Соленые и маринованные овощи, грибы.
Фрукты
Свежие фрукты, тропические фрукты (цитрусовые, манго, киви), плоды с плотной оболочкой. Кислые ягоды.
Жиры и масла
Сало. Растительные масла холодного отжима (например, оливковое extra virgin).
Орехи и добавки
Орехи, семена, в том числе жареные.
Сладкие блюда
Продукты с фруктозой, стевией, шоколад, конфеты, мед, взбитые сливки, масляные кремы, мороженое.
Напитки
Кофе, какао, смеси для какао, крепкий чай, газированные напитки, квас, фруктовые и овощные соки; алкогольные напитки.
Что показывают исследования?
При панкреатите важно осознавать, что некоторые продукты могут усугублять воспаление и вызывать дискомфорт. Однако исследования показывают, что тыква может оказывать положительное воздействие на поджелудочную железу.
Во-первых, ее мякоть легко усваивается и не создает дополнительной нагрузки на пищеварительную систему.
Это особенно актуально при данной патологии, когда поджелудочная железа уже воспалена и не функционирует на полную мощность. Во-вторых, тыква содержит вещества с противовоспалительными свойствами, такие как бета-каротин, витамин C и флавоноиды, которые способствуют снижению отека и болевых ощущений.
Тем не менее, подготовка тыквы имеет не меньшую важность. При панкреатите целесообразно отдавать предпочтение щадящим методам готовки. Лучше готовить овощи на пару, запекать или варить.
Не рекомендуется жарка и использование большого количества масла или жиров, которые могут раздражать поджелудочную железу. Пюре, суп-пюре или запеченные кусочки тыквы могут служить отличным дополнением к основному блюду или быть самостоятельным угощением. Не забывайте и о семечках: они также имеют противовоспалительные свойства и могут быть полезны при панкреатите в умеренных количествах. Как и мякоть, лучше употреблять их в сыром или слегка поджаренном виде, без добавления масла.
Тыква при обострении и хроническом панкреатите
При обсуждении панкреатита следует учитывать, что существуют две его формы. Острый панкреатит характеризуется внезапным воспалением поджелудочной железы и требует немедленного медицинского внимания. В этом случае врачи обычно предписывают строгую диету, исключая большинство продуктов, включая тыкву. Однако по мере стабилизации состояния пациента и перехода к восстановительному этапу, тыкву можно вводить в рацион постепенно, начиная с маленьких порций пюре или супа.
При хроническом панкреатите ситуация несколько иная. Здесь поджелудочная железа подвержена длительному воспалительному процессу, что приводит к нарушению ее функций. Диета в таких случаях должна сосредотачиваться на снижении нагрузки на пищеварительную систему и предотвращении обострений.
Благодаря мягкой текстуре и легкой усваиваемости, тыква может стать достойным дополнением рациона. Однако есть нюансы. При обострении болезни лучше отложить ее употребление, дав время организму на восстановление. Как только состояние улучшится и врач разрешит, тыкву можно осторожно добавить в меню, отдавая предпочтение протертым или пюрированным блюдам.
Продукты, которых следует избегать, чтобы не нанести вреда
В рационе при диабете и панкреатите необходимо исключить многие привычные продукты. Это важно для предотвращения серьезных и потенциально опасных для жизни осложнений:
- гипер- или гипогликемия, что может привести к нарушениям сознания до диабетической комы;
- заболевания почек, сосудов головного мозга, сердца и сетчатки глаз при долгом течении сахарного диабета и частых его декомпенсациях;
- панкреонекроз, возникающий из-за разрушения собственными ферментами поджелудочной железы.
- обострения панкреатита, проявляющиеся болью в области живота, тошнотой, рвотой, метеоризмом и нарушениями работы желудка и кишечника.
Список запрещенных продуктов достаточно обширен:
Эти продукты строго противопоказаны для больных сахарным диабетом и панкреатитом в период декомпенсации (обострения). Когда состояние стабилизируется и уровень глюкозы в крови нормализуется, рацион становится более разнообразным, но многие ограничения сохраняются.
Несколько простых рецептов
В рамках диеты для пациентов с панкреатитом и сахарным диабетом 1 или 2 типа можно приготовить множество полезных и вкусных блюд.
Блюда для пациентов с панкреатитом
Суфле из творога
Творог представляет собой ценный источник животного белка, который жизненно важен для восстановления поврежденных тканей поджелудочной железы. Для создания суфле понадобятся: 300 г нежирного творога, 300 г яблок, 2 яйца и полстакана изюма. Алгоритм приготовления:
Сначала необходимо очистить яблоки от корки и семян, затем натереть их на терке. Изюм нужно промыть и немного распарить в горячей воде. В творог добавить яйца, яблочную массу и изюм, затем хорошо перемешать все компоненты. Полученную смесь выложить на противень и поместить в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Выпекать около 40 минут до полной готовности.
Это блюдо можно употреблять на стадии ремиссии хронического панкреатита.
Пудинг из мяса
Чтобы приготовить этот сытный и полезный пудинг, потребуется 150 г постного мяса, например, говядины, манка, 1 яйцо и немного растительного масла (рекомендуется использовать оливковое). Споследование процесса:
Сначала отварить мясо, затем пропустить его через мясорубку. 10 г манки смешать с третью стакана воды и добавить в фарш. Вбить яйцо и тщательно перемешать массу. Формочку для мультиварки немного смазать оливковым маслом и разместить туда фарш. Готовить пудинг на пару до полной готовности.
Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы и зачастую сопутствует диабету, когда железа не способна вырабатывать достаточное количество инсулина, необходимого для снижения уровня глюкозы в крови. Диетические рекомендации при данных заболеваниях имеют свои номера, но общие принципы довольно схожи. Врач, учитывая индивидуальные особенности пациента и тяжесть заболеваний, должен подобрать подходящий рацион.
Блюда с использованием тыквы
Многие люди интересуются, что можно сделать из тыквы при панкреатите. Как разнообразить свое питание, не причиняя вреда своему здоровью?
Рецепты с тыквой при панкреатите включают в себя множество различных блюд.
Тыквенный суп-пюре
Одним из самых распространенных вариантов является суп-пюре. Для его приготовления нужно:
- 850 мл воды;
- 600 мл куриного бульона;
- 300 г сырой мякоти тыквы;
- 200 г соцветий цветной капусты;
- 1 морковь;
- по вкусу сливочное масло;
- соль по желанию.
Овощи следует нарезать и варить до полной готовности, затем сделать пюре с помощью блендера. Полученную массу соединить с куриным бульоном и прокипятить 10 минут. По желанию можно обойтись без моркови или цветной капусты.
Важно помнить, что этот рецепт подходит только для периода ремиссии заболевания.
Запеканка с тыквой и яблоками
Есть и еще один способ приготовить тыкву при панкреатите – замечательная запеканка с яблоками. Для её приготовления вам потребуются:
- 200 г сырой мякоти тыквы;
- 3 яблока;
- 2 куриных яйца;
- 3-4 ст. ложки манки;
- 1 ч. ложка сливочного масла;
- сахар или подсластитель по вкусу.
Тыкву следует тщательно помыть, очистить и нарезать. Затем нужно положить кусочки в холодную воду и варить до мягкости. Можно также запечь тыкву в духовке, предварительно завернув в фольгу.
Яблоки очищают от кожуры и натирают на мелкой терке. Остывшую тыкву превращают в пюре (нужно слить лишнюю воду). Все компоненты совместить, добавляя манку, яичные желтки и по желанию сахар. Дать смеси постоять, чтобы манка разбухла. Если масса получилась слишком жидкой, можно добавить немного манки.
Отдельно взбить яйца в крепкую пену и аккуратно соединить с овощным пюре. Формочки нужно смазать маслом, заполнить подготовленной массой и выпекать при температуре 180 градусов около 25 минут.
Из-за содержания манки и яиц не рекомендуется слишком часто готовить подобные запеканки.
Десерты с тыквой
Вот еще один легкий рецепт блюда из тыквы: десерт, который просто готовится. Необходимую тыкву нарезать кубиками, отварить в воде 20 минут, пока не станет мягкой. Изюм заранее замочить в горячей воде. Затем тыкву сделать пюре с помощью блендера, добавить размягчённый изюм и можно подавать десерт.
Также можно приготовить тыквенный пудинг. Рецепт следующий: 500 г мякоти тыквы, 3 столовые ложки манки, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка нежирного творога и немного изюма. Овощ измельчить, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать, использовать для этого форму и готовить на пару 20 минут. Можно также использовать мультиварку. Перед подачей блюдо должно остыть.
Тыквенный кисель
Блюда из тыквы очень разнообразны, включая кисель. Для его приготовления необходимо 500 г тыквы, нарезанной кубиками, потушить на медленном огне, добавив 40 г обезжиренного молока.
Полученную массу нужно перетереть через сито, залить тремя стаканами воды и снова поставить на огонь. 4 столовые ложки крахмала развести в стакане воды и, помешивая, влить в тыквенное пюре. Варить ещё 5 минут до готовности.
Каждый рецепт с тыквой можно обогатить дополнительными компонентами по вашему вкусу, главное, чтобы они были разрешены и рекомендованы. Вопрос, что приготовить из тыквы при панкреатите, зависит от ваших предпочтений, рецептов много.
Но не забывайте о важности соблюдения диеты. Все блюда, входящие в рацион пациента, должны согласовываться с врачом или диетологом. Это поможет не только разнообразить меню новыми блюдами, но и значительно улучшить процесс лечения.
Не забывайте, что сбалансированное и рациональное питание способствует более быстрому выздоровлению и сохранению здоровья.
