Борщевик сосновского, несмотря на свои декоративные качества, является опасным растением. Его сок содержит фотосенсибилизирующие вещества, которые могут вызывать тяжелые кожные реакции при попадании на кожу, особенно под воздействием солнечного света. Употребление борщевика в пищу может привести к серьезным отравлениям и негативным последствиям для здоровья.
Поэтому рекомендуется избегать употребления борщевика сосновского в пищу, даже в малых количествах. Лучше отдавать предпочтение более безопасным и известным растениям, так как здоровье всегда должно быть на первом месте.
Можно ли употреблять борщевик Сосновского в пищу?
Это многолетнее травянистое растение из семейства сельдерейных известно с давних времён. За свои внушительные размеры римский ботаник Плиний назвал его в честь легендарного героя Геракла — Heracleum L. В древних египетских и индийских текстах борщевик использовался в народной медицине.
Существует несколько видов борщевика, но в России наибольшее внимание привлёк именно «борщевик Сосновского,» названный в честь известного исследователя Кавказа Д. И. Сосновского. Его употребление в пищу началось на Кавказе ещё 2-3 тысячи лет назад, где листья использовали для салатов, щей, маринадов и консервов. В сложные времена, например, в Сибири, из корней этого растения стали делать муку для лепёшек и даже спирт из стеблей. Кроме того, борщевик является великолепным медоносом, на одном гектаре в период цветения работают до 600 пчёл.
Борщевик Сосновского обладает отличными кормовыми свойствами: он богат углеводами, белками, витаминами и микроэлементами. Например, по содержанию кобальта его зелёная масса схожа с бобовыми. В этом растении также много цинка, меди, марганца, и железа, достаточно кальция, но немного фосфора.
Борщевик успешно используется в качестве силоса и является отличным ингредиентом для комбинированных кормов; животные хорошо едят его силос. Эти растения имеют ярко выраженное ранневесеннее развитие, быстро нарастают листья и могут давать высокие урожаи зелёной массы (от 400 до 800 ц с гектара), что делает их перспективными в кормопроизводстве. По этим характеристикам борщевик Сосновского может принести немалую пользу фермерам, занимающимся скотоводством.
Ареал этого растения весьма обширен: оно встречается почти повсюду в России и странах СНГ, включая районы за Полярным кругом. Борщевик предпочитает расти на опушках, полянках, защищённых склонах гор, вдоль рек и среди кустарников.
Несмотря на свои положительные характеристики и применение, борщевик Сосновского иногда вызывает опасения из-за своих негативных свойств: растение имеет дурную славу. Знание о его биологических свойствах и возможных вредных эффектах на кожу очень важно, поскольку «предупреждён — значит вооружён».
Свыше 30 лет назад многие специалисты выражали беспокойство, что после прекращения его использования посевы борщевика станет сложно контролировать, и он может стать опасным сорняком, так как размножается самосевом (это ведёт к серьёзному загрязнению почвы семенами). Эти опасения в настоящее время во многом оправдались.
На полях СЗНИИСХ (Гатчинский район) поражает количество высоких борщевичных зарослей вдоль дорог, и специалисты Института высказывают негативные оценки о борщевике как о беспокойном растении. Даже у опытного поля ВИЗР в Пушкине наблюдаются отдельные экземпляры борщевика. Это растение можно встретить также на маршруте из Петербурга в Новгород. Вероятно, многие дачники Ленинградской области замечают его огромные «лопухи» рядом со своими участками.
Не исключено, что соседство диких борщевиков порадует далеко не всех садоводов. Чтобы справиться с этим растением и устранить его из своих участков, полезно знать о его основных биологических особенностях.
Это растение хорошо переносит морозы и холода (выдерживает температуру до −40…−50°C под снегом), предпочитает плодородные, влажные почвы с легкой или средней глиной, а также супесчаные. На бедных кислых грунтах борщевик развивается плохо. Если вдоль дороги это растение встречается редко, можно предположить, что там почва не слишком хороша.
Корневая система у борщевика стержневая и развита, но не углубляется в почву: основная масса корней находится на глубине до 30 см, однако отдельных корней длиной до 2 м и более вполне возможно. Верхняя часть корня сильно разветвлённая и содержит сочные мясистые главные и боковые корни. При повреждении выделяется светло-желтая жидкость с ярко выраженным эфирным запахом, обладающая сильным жгучим эффектом.
Когда растения вступают в репродуктивный этап на 2-4 год, у них образуется мощный, бороздчатый, полый и очень сочный цветоносный стебель, достигающий высоты от 1,5 до 2,5 м, с диаметром основания 4-6 см. Каждое растение может производить 60-100 г семян (вес 1000 семян составляет 12-15 г), обладающих плотной кожурой. После цветения и плодоношения растения отмирают. Семена, зарытые глубже 3 см, дают разреженные всходы. Поэтому для уничтожения плодоносящих экземпляров, используя агрономические методы, применяют качественную глубокую вспашку. Однако стоит помнить, что семена, находящиеся в почве в состоянии набухания 1-2 года, не теряют способности к прорастанию и впоследствии дают всходы.
При химической обработке для борьбы с этим растение, выступающим в роли агрессивного сорняка, можно рекомендовать известный многим фермерам гербицид «Раундап,» инструкцию по применению которого можно найти в упаковке.
В нашей предыдущей статье о борщевике Сосновского мы обсудили его полезные (кормовые) качества, но также указали, что он может стать серьезным загрязнителем полей и огородов. Мы упомянули о вредном воздействии его сока на человеческую кожу, приводящим к серьезным воспалениям («ожогам» — дерматитам). Этот эффект обусловлен наличием фурокумаринов в соке, способствующих увеличению пигментации кожи при воздействии света, особенно ультрафиолетового.
Поэтому мы решили осветить, какие неприятности могут возникнуть при пренебрежении мерами предосторожности при контакте с борщевиком Сосновского и описать возможные проявления на коже. Это важно, так как негативное влияние сока на кожу может проявляться не сразу, и проблемы могут возникнуть, скажем, на загородной даче, вдали от медицинской помощи.
В зависимости от времени контакта сока кожи и уровня светового облучения на теле могут возникать дерматиты, которые проявляются как ожоги I, II и III степени. При первом типе ожога участок кожи начинает зудеть и краснеть, ощутив жжение и зуд, достигающие пика через 2-3 дня.
Спустя две недели может появиться отечность кожи, затем начнётся шелушение, после чего остаются тёмные пигментные пятна, способные сохраняться до 6 месяцев и более. II тип ожога может сопровождаться ухудшением общего состояния: повышение температуры, озноб, слабость и головные боли. Через 5-6 дней образуются пузыри с жидким содержимым, которое впоследствии всасывается.
Когда пузыри лопаются, образуется коричневая корка, а на коже остаются пигментные пятна. III тип ожога является самой тяжелой формой дерматита, когда после вскрытия пузырей возникают изъявления. Эти изъязвления могут приводить к образованию рубцов, которые будут сохраняться многие месяцы.
Таким образом, следует помнить, что при контакте кожи с растением или соком сразу может не возникнуть никаких болезненных ощущений, и симптомы могут проявиться спустя часы или даже дни. Степень повреждения кожи также зависит от мер, предпринятых сразу после контакта. Если сок попал на кожу, места поражения надо смазать мыльной пеной.
Спирт снимает жировую плёнку с кожи, что может снизить степень повреждения. Участки тела, подвергшиеся контакту с соком или растением, нужно защищать от солнечного света как минимум на 2 суток. Также следует помнить, что даже если контакт произошёл в тёмное время, отсутствие мер предосторожности может привести к появлению симптомов на следующий день при солнечном облучении, аналогично тем, что у людей, подвергшихся воздействию в светлое время суток.
Реакция людей на сок растения различна: особенно чувствительными к фурокумаринам оказываются блондины.
А. М. Лазарев, с. н. с., к. б. н. ФГБНУ ВИЗР.
Борщевик Сосновского
Борщевик Сосновского имеет значительные кормовые характеристики: он содержит много углеводов, белков, витаминов и микроэлементов. Например, по содержанию кобальта его зелёная масса идентична бобовым травам. В этом растении также много цинка, меди, марганца и железа, в достаточном количестве – кальция, но недостаток фосфора.
Он хорошо силосуется и служит отличным компонентом для создания комбинированных силосов с другими растениями; активно поедается животными. Интенсивный рост в начале весны, быстрое развитие листвы и длительная активность листьев (урожайность зелёной массы варьируется от 400 до 800 ц с гектара) делают эту культуру весьма перспективной для кормопроизводства. По этой причине борщевик Сосновского может оказаться довольно полезным для фермеров, занимающихся животноводством.
Ареал растительности борщевика Сосновского очень широк: он произрастает повсеместно в России и на территории стран СНГ, проникая даже на северные районы за Полярным кругом. Растение растет на опушках лесов и полянах, на защищённых склонах гор, в ложбинках и вдоль рек, среди кустарников.
Несмотря на то что борщевик Сосновского обладает некоторыми положительными биологическими и медицинскими свойствами, окружающая его репутация менее благоприятна. Этот вид растения вызывает обеспокоенность из-за своих негативных эффектов на человеческую кожу, и навыки предостережения о его потенциальной опасности не будут лишними, поскольку: «предупрежден – значит, вооружен».
Находясь вблизи полей СЗНИИСХ (в Гатчинском районе), невозможно не заметить, как вдоль дорог растут высокие стебли борщевика, и специалистами этого учреждения он часто именуется злостным сорняком. Более того, отдельные экземпляры начинают замечаться рядом с полем ВИЗР в Пушкине. Это растение Встречается по маршруту от Санкт-Петербурга к Новгороду. Многие дачники в Ленинградской области, безусловно, замечают громоздкие листья борщевика Сосновского в непосредственной близости от своих участков.
Вероятно, для большинства садоводов дачное соседство с диким борщевиком Сосновского становится все более крайне нежелательным. Осознание его биологических особенностей крайне важно для эффективной борьбы с ним и его удаления.
Это морозо- и холодоустойчивое растение предпочитает влажные и плодородные почвы, способно вырастать в высоту до 2,5 метров. На неплодородных и кислых землях оно проявляет плохие результаты. Так, если заросли борщевика местами прекращаются, это может быть свидетельством не самых лучших почвенных условий.
Корневая система борщевика является стержневой и хорошо разветвленной, хотя и не проникает очень глубоко, в основном располагаясь в пределах 30 см. В верхней части корень мясистый и разветвленный. При повреждении выделяет светло-желтую жидкость с сильным резким запахом и высокой жгучестью.
В период репродуктивного цикла (на 2–4 год) растение имеет мощный, округлый, бороздчатый, полый и сочный стебель высотой до 2,5 метров и диаметром у основания до 6 см. Одно растение может давать до 60-100 г семян, покрытых плотной кожурой. После завершения цветения и образования семян растение отмирает. Семена, попадающие глубже 3 см в грунт, дают более редкие всходы, поэтому в борьбе с ними используется глубокая вспашка. Следует отметить, что семена, пролежавшие в почве в набухшем состоянии в течение 1-2 лет, сохраняют свою способность к прорастанию.
Для химической борьбы с данным растением многие огородники выбирают известный гербицид Раундап, дозировка и способ применения которого указаны в инструкции к препарату.
В предыдущей статье о борщевике Сосновского были обсуждены его полезные (в кормовых целях) качества, однако отмечен и его негативный потенциал как сорняка на полях и огородах. Также сообщалось о возможных реакциях его сока при попадании на кожу, что может привести к серьезным воспалениям и дерматитам. Это связано с наличием фурокумаринов в соку, которые под влиянием солнечного света усиливают пигментацию кожи, повышая её чувствительность к свету.
Поэтому необходимо осведомить о потенциальных последствиях контакта с соком борщевика Сосновского, а также о проявлениях на коже человека. Это актуально, так как негативные эффекты могут возникнуть не сразу после контакта, что бывает на дачных участках, вдали от медицинской помощи.
В зависимости от того, насколько долго сок находится на коже и под воздействием света, могут развиться дерматиты разной степени тяжести: I, II и III. При первом типе ожога кожа зудит и краснеет уже через несколько часов, жжение и зуд достигают пика через 2-3 дня.
Отечность кожи может наблюдаться, а через две недели она начинает шелушиться, оставляя темные пигментные пятна на срок до 2-6 месяцев. Второй тип ожога обычно сопровождается ухудшением общего состояния: повышением температуры, появлением озноба, слабостью и головными болями. В течение 5-6 дней могут образовываться пузыри с серозным содержимым, которое постепенно всасывается.
Пузыри лопаются, оставляя коричневую корку, а на теле остаются пигментные пятна. Третий тип ожога представляет собой наиболее тяжелую форму дерматита с образованием изъязвлений, которые могут оставлять рубцы, заживающие на протяжении нескольких месяцев.
Таким образом, следует помнить, что борщевик и его сок могут не проявлять болезненных ощущений сразу при контакте с кожей, и первые симптомы могут появиться только спустя некоторое время. Уровень повреждения кожи также зависит от последующих действий после контакта с соком. Если сок попал на кожу, следует сразу же обработать пораженное место мыльной пеной.
Спирт поможет уменьшить жировую пленку на коже и ослабить степень поражения. Необходимо защищать участки кожи от солнечного света не менее 2 суток. Важно осознавать, что даже если контакт произошел в темное время суток, отсутствие мер предосторожности может привести к таким же симптомам, если на следующий день кожа подвергнется солнечному облучению.
К разным людям сок борщевика действует по-разному: блондины чаще страдают от воздействия фурокумаринов.
Съедобные и ядовитые борщевики
Из-за ядовитых свойств некоторых видов борщевиков мы забыли о тех, которые ранее славились как вкусные овощи.
Одна из серьезных неприятностей, которая может произойти во время вылазки на природу – это столкновение с борщевиком Сосновского (Heracleum sosnowskуi). Изначально это растение встречалось только на Кавказе, но, попав в Россию как кормовое растение, стало диким и быстро распространилось, став обычным на улицах Москвы. Название рода Heracleum борщевики получили в честь Геракла – Карл Линней был под впечатлением от величия и силы этого растения. Хотя великий естествоиспытатель знал только местные европейские виды, которые, хоть и достигают двух метров (например, борщевик обыкновенный, Heracleum sphondylium), они значительно меньше, чем кавказские виды. Борщевик Мантегацци (Heracleum mantegazzianum) может достигать 5-6 метров в высоту и обладая полутораметровыми зонтиками-соцветиями, считается крупнейшим среди зонтичных растений.
Борщевик Мантегацци. (Фото Wim Dorgelo / Flickr.com.)
Борщевик Сосновского. (Фото Lora Black / Flickr.com.)
Борщевик сибирский. (Фото Station Alpine Joseph Fourier / Flickr.com.)
Пастернак. (Фото photopoésie / Flickr.com.)
Ясенец белый. (Фото Jean-Pol GRANDMONT.)
Как борщевик Сосновского, так и борщевик Мантегацци и другие кавказские виды известны своей способностью вызывать сильнейшие ожоги: в месте контакта с соком начинается жгучее чувство, кожа краснеет и образуются волдыри, которые могут заживать несколько недель. Чтобы получить ожог, необязательно ломать растение и мазаться его соком – достаточно просто прикоснуться к листу или стеблю. Ожог на более чем 80% поверхности тела может угрожать жизни, но такое случается редко, поскольку из-за больших размеров растения их легко заметить и люди стараются держаться от них подальше.
Свойства борщевика
Ожог возникает благодаря фуранокумаринам, которые выступают в роли фотосенсибилизаторов: поглощая ультрафиолетовые лучи от солнечного света, они преобразуют большую часть его энергии в химические реакции с образованием свободных радикалов. Даже кратковременное воздействие солнца на участок кожи, контактировавший с соком, может инициировать эти реакции. Фотосенсибилизаторы способствуют образованию меланина, в результате чего кожа в местах ожогов долго остается темной.
Если вы нечаянно прикоснулись к растению, следует сразу убрать сок платком или салфеткой, стараясь не размазывать, затем как можно быстрее закрыть пораженное место от солнечных лучей несколькими слоями ткани или повязкой. Двигаясь в тени, стоит направляться домой, где можно тщательно промыть обожженное место водой с мылом или спиртом. Своевременные меры в этом случае – наиболее разумная стратегия, поскольку помогают сократить время воздействия солнечного света. Ожоги могут сначала не проявлять себя, и первые симптомы могут появиться только через несколько часов. Это и делает борщевик особенно опасным: когда становятся заметны признаки ожога, уже поздно что-либо предпринимать.
Подобное поведение борщевиков напоминает нам о том, как по легенде погиб их мифологический «крёстный отец». Следует напомнить, что Геракл скончался, надев одежду, пропитанную ядовитой кровью кентавра Несса. Сначала он ничего не почувствовал, но через несколько часов ткань начала сильно жечь его тело, при этом яд активировался под действием света – что очень похоже на симптомы, наблюдаемые при взаимодействии с борщевиком.
Тем не менее борщевик не единственное растение с такими жгучими свойствами – например, дикий пастернак посевной (Pastinaca sylvestris) вызывает аналогичные ожоги. Обычно он растет на луговых территориях или степях, достигает высоты до 1,5 метров и не склонен превышать остальные травы.
Если обойти мощный борщевик относительно просто, то натолкнуться на пастернак совсем несложно, так как он не образует больших зарослей и может расти группами среди других растений. На лугу стоит обратить внимание на его светлую, желтоватую и почти салатную зелень – это и есть пастернак.
Его цветы непримечательные и имеют такой же цвет, как и само растение. Листья перистые, с крупными зубчиками по краям. Ещё одним растением, которое может стать причиной ожогов, является ясенец, более известный как неопалимая купина.
В жаркую погоду небольшие кустики ясенца выделяют такое количество эфирного масла, что создается облачко, способное воспламениться от самой малой искры, при этом куст остается неповрежденным (откуда и его имя). Эфирное масло ясенца вызывает ожоги при соприкосновении с кожей. Из-за высокой летучести даже мимо проходя, можно получить ожог, не трогая растение руками.
Список опасных растений можно продолжить: к ним относятся лютик прыщинец, жгучий клематис, душистая рута и, конечно, крапива – все они могут вызывать не только ожоги, но и аллергические реакции или менее выраженные кожные раздражения. Однако не все они обладают такой же сильной токсичностью, как борщевик.
Неизвестно, какое слово появилось первым – борщ или борщевик, но связь между ними очевидна. Интересно, что в словаре Даля можно найти специальный термин для съедобного стебля борщевика – борёжевка.
Помимо кулинарных целей борщевик также широко использовался в традиционной медицине. Отвар и настои на его основе являются эффективными антисептическими, противовоспалительными и успокаивающими средствами.
Перед приготовлением стебли борщевика, покрытые жесткими волосками, следует очищать. Лучшее время для употребления борщевика – до цветения, когда листья и цветоносы еще достаточно нежные. После срезания растение довольно быстро восстанавливается.
Эту траву кушали не только в России, но и в других странах. Известный ботаник Роджер Филипс в своей книге «Дикая пища» пишет, что жители Литвы часто готовят напиток из отвара борщевика, который служит заменителем пива.
На Новых Гебридах молодые стебли, очищенные от кожицы, иногда добавляют в салаты. В России и Сибири черешки сушат и связывают в большие пучки до тех пор, пока они не желтеют на солнце.
Как же готовить борщевик? Многие рецепты были утрачены, но, например, Роджер Филипс рекомендует: «Возьмите самые молодые листья, до того как они распустятся, промойте их в холодной воде и влажными положите на сковороду с толстыми стенками. Добавьте кусок сливочного масла, черный перец и соль, тушите до мягкости (примерно 8 минут). Подавайте с небольшим количеством холодного масла или лимонного сока.»
Другие варианты приготовления предлагает Наталья Замятина из Ботанического сада лекарственных растений Московской медицинской академии имени И. М. Сеченова. Например, суп с борщевиком: налейте 1 литр воды, доведите до кипения, добавьте 2–3 столовые ложки геркулеса или пшена и варите почти до готовности крупы. Затем добавьте мелко нарезанные черешки борщевика и одну картофелину.
Или квашеный борщевик: вымойте молодые листья с черешками и уложите их в банку, пересыпая натертой морковью и порошком хмели-сунели или семенами укропа. Залейте рассолом: 1,5 столовые ложки соли на 1 литр воды.
Либо маринованный борщевик: используйте только молодые черешки, пока они не стали жесткими, листья должны быть светлыми и мягкими. Для 1 литра маринада потребуется 0,5 литра воды и 0,5 литра 6-процентного уксуса. В эмалированной посуде прокипятите под крышкой воду с пряностями в течение 10–15 минут, затем добавьте уксус и держите еще 10 минут, не доводя до кипения.
Тем не менее, независимо от того, какой рецепт вы выберете, помните: борщевик, у которого появились цветоносные побеги, нужно очищать от жестких волокон. Их легко выдернуть, потянув за край, выступающий из места отрыва листа или стебля
- МОЙ ДРУГ БОРЩЕВИК
- КОВАРНЫЕ РАСТЕНИЯ
- АХ, НЕ ТРОГАЙТЕ МЕНЯ: ОБОЖГУ И БЕЗ ОГНЯ!
- НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ : БИОСФЕРА!
- Фитоинвазии: угроза и экосистемные последствия
- ИСЦЕЛЯЮЩИЙ СВЕТ
Распространенные виды борщевика
- Борщевик Сосновского: поражает своими огромными листьями диаметром до 1–1,5 метра. Его сок вызывает болезненные реакции кожи и может спровоцировать изменения в потомстве у животных, которые его едят.
- Борщевик Мантегацци: громадный сорняк, некоторые экземпляры достигают 6 метров в высоту. Он представляет опасность для человека, поэтому активно уничтожается в различных странах.
- Борщевик обыкновенный: наиболее распространенный вид с длинными стеблями и ярко-зелеными листьями. Он неприхотлив к составу почвы, поэтому его можно встретить повсеместно на европейской равнине.
Все перечисленные виды представляют опасность для человека при контакте с любой частью растения. Важно следить за тем, чтобы животные не ели ядовитый борщевик и не переносили пыльцу на своей шерсти.
Среди безопасных сортов можно выделить следующие виды борщевика:
- мохнатый,
- сибирский,
- рассеченный.
При контакте с ними на коже не возникает следов, ожогов или других повреждений. Отличить их можно по более гладкому и мясистому стеблю, небольшому размеру и широким листьям без ворсинок.
Польза и опасность растения
Безопасные виды борщевика в средние века активно использовались для приготовления супов и овощных блюд. Мохнатый сорт высоко ценится на Кавказе как ароматная приправа для мясных блюд. Его консервируют и замораживают, чтобы зимой обогатить вкус соусов или разнообразить меню. Сок в небольших дозах является незаменимым средством при лечении различных недугов, таких как:
- воспаления почек и желчного пузыря,
- обострения эпилепсии,
- кисты и полипы яичников,
- бронхиальная астма,
- закупорка желчных протоков, очистка организма от токсинов.
Мякоть может использоваться в виде масок для проблемной кожи, также ее применяют для втирания в пятна при витилиго или нарушениях пигментации. Сок богат натуральными сахарами, дубильными веществами, антисептиками, аргинином и ценными аминокислотами. Из него делают настои для снятия зубной боли и воспаления при ревматизме.
Но важно помнить, речь идет только о безопасных видах. Ядовитый борщевик содержит концентрированные масла и кумарин. Комбинация этих компонентов создает токсическую смесь, способную легко впитываться через кожу и слизистые оболочки. Особенно опасно попадание сока на солнце, так как токсины обладают фотосенсибилизирующими свойствами, ослабляющими защиту кожи, и под воздействием ультрафиолетовых лучей можно получить серьезные ожоги.
Многие знают, насколько опасен борщевик, но не все осознают всю серьезность его воздействия. Особенно борщевик Сосновского содержит фототоксичные вещества, вызывающие тяжелые ожоги кожи при контакте с солнечными лучами.
Люди, столкнувшиеся с борщевиком, описывают жгучую боль, покраснение и образование пузырей, что делает лечение длительным и болезненным. Кроме того, сок борщевика может вызывать аллергические реакции, а в некоторых случаях даже анафилактический шок. При этом важно соблюдать осторожность во время прогулок на природе, особенно в местах, где этот сорняк распространен. Рекомендуется избегать контакта с борщевиком и информировать окружающих о его опасностях, чтобы избежать несчастных случаев.
